Waar haal je boekingen voor je foodtruck – en hoe krijg je er meer?

Een goede foodtruck verkoopt zichzelf niet. Ook met de beste friet of burger van de streek moet je agenda gevuld raken, en dat lukt zelden via één kanaal. De meeste foodtrucks die het goed doen, hebben een mix: een paar grotere evenementen in de zomer, communiefeesten en trouwfeesten in het seizoen, bedrijven en privéfeesten de rest van het jaar, en een plek waar klanten hen zelf kunnen vinden.

Grofweg komen boekingen op twee manieren binnen: ofwel zoek je de klanten zelf, ofwel vinden de klanten jou. Elke manier heeft haar eigen economie, en de meeste foodtrucks hebben ze allebei nodig. Hieronder lees je eerst hoe beide werken en daarna wat ervoor zorgt dat klanten net voor jou kiezen.

Hier neem jij het initiatief. Je stelt je kandidaat voor een foodtruckfestival, je verkoopt je concept aan een braderie, een jaarmarkt of een kermis, of je spreekt met de lokale supermarkt af dat je op vrijdagavond op de parking mag staan. De bezoekers kopen rechtstreeks bij jou, en je verdient wat je verkoopt.

De kosten. Het is niet ongewoon dat de organisator zijn deel neemt:

Daar komen nog eisen bij die ook geld kosten: een waarborg, het betaalsysteem of de jetons van de organisator, eisen voor verpakking of herbruikbare bekers en lange openingsuren.

Het risico. Je hebt geen gegarandeerde omzet. Regent het de hele dag, komen er minder mensen dan verwacht of staan er drie andere trucks met hetzelfde eten, dan betaal je misschien meer voor je plaats dan je verdient. Reken het evenement daarom door voordat je ja zegt: aan hoeveel bezoekers moet je verkopen voordat het rendeert? En wat als het er maar de helft zijn?

De winst. Daartegenover staat dat het een van de beste manieren is om bekend te raken. Veel mensen zien je truck, proeven je eten en zoeken je achteraf op Instagram. Sommigen boeken je later voor hun eigen feest of voor het personeelsfeest van hun werkgever.

Foodtruckfestivals en grote stadsevenementen zijn voor velen de droom: duizenden hongerige bezoekers op een paar dagen. Maar daar is de voorbereiding ook het grootst en zijn de voorwaarden het strengst.

Zo'n selectie werkt vaak met een puntensysteem. Organisatoren beoordelen kandidaat-standhouders bijvoorbeeld op prijs-kwaliteit, originaliteit, aankleding en presentatie, en capaciteit. Reken ook op een standgeld en soms een waarborg.

Naast de grote namen zijn er in heel Vlaanderen, Brussel en Wallonië talloze kleinere foodtruckfestivals, muziekfestivals en buurtfeesten. Die zijn vaak makkelijker om binnen te raken en een goede plek om het formaat te leren kennen. Je vindt ze via de evenementenkalender van je stad of gemeente.

Braderies, jaarmarkten, kermissen, rommelmarkten en kerstmarkten zijn vaak makkelijker om binnen te raken dan de grote festivals. De organisator is meestal een gemeente, een handelaarsvereniging, een lokale vereniging of een evenementenbureau.

Een vaste plek op een plein, aan een bedrijvenzone, aan de zee of voor de lokale supermarkt geeft je een voorspelbaardere omzet en maakt je bekend in de buurt. Veel van je vaste klanten worden later boekingen voor een feest.

Sta je op privéterrein, zoals de parking van een supermarkt, dan heb je de toestemming van de eigenaar nodig. Wil je op het openbaar domein staan, dan heb je een toelating nodig van de gemeente waar je wilt staan, en elke gemeente heeft haar eigen reglement. Sommige steden hebben een vast circuit voor foodtrucks, met elke dag een andere vaste plek en een abonnement op een standplaats. Vraag bij je gemeente na of zoiets bestaat.

Hier komt de klant naar jou: een bedrijf dat een personeelsfeest organiseert, of een gezin dat een communie of een verjaardag viert. De klant boekt de hele truck voor een afgesproken aantal gasten, en jij krijgt een afgesproken prijs. Met dit soort boekingen ken je je omzet op voorhand, omdat de klant het aantal gasten heeft doorgegeven en een menu heeft gekozen. Er is geen standgeld en geen percentage voor een organisator.

Personeelsfeesten, teambuildings, eindejaarsfeesten, nieuwjaarsrecepties, jubilea, opendeurdagen en klantenevenementen vinden het hele jaar door plaats. Vooral in het najaar en de winter, als de festivals en braderies voorbij zijn, kunnen bedrijven je omzet op peil houden. Bedrijven willen een duidelijke prijs, een factuur en de zekerheid dat alles loopt zoals afgesproken. Lever je dat, dan komen ze vaak jaar na jaar terug.

Privéklanten hebben zelden al eens een foodtruck geboekt. Ze willen zien wat ze krijgen, wat het kost en of het bij hen thuis kan, zeker wat stroom en plaats betreft.

Een Belgisch trouwfeest duurt vaak lang, met een receptie, een diner en een dansfeest, soms met een ander aantal gasten per deel. Op Belgische trouwsites kom je de vuistregel tegen van één foodtruck tot ongeveer 80 gasten en twee trucks tussen 80 en 150 gasten. Een desserttruck met wafels, crêpes of ijs en een koffiebar als overgang naar het dansfeest zijn populaire extra's. Kun je zo'n deel van de avond overnemen, zeg dat dan duidelijk.

De klant of organisator vergelijkt meestal meerdere foodtrucks. Het is zelden de prijs alleen die de doorslag geeft. Het gaat erom hoe zeker de klant zich voelt als hij voor jou kiest.

Foto's zijn het eerste wat de klant ziet, en vaak wat het verschil maakt. Je hebt er drie soorten nodig:

Gebruik heldere, scherpe foto's. Een paar goede foto's zijn beter dan veel halve.

Maak het makkelijk om te begrijpen wat de klant krijgt. Beschrijf de gerechten kort, en zeg of er vegetarische of veganistische opties zijn. Wees duidelijk over wat de prijs dekt: personeel, opbouw, aantal uren, verplaatsing, btw. Veel foodtrucks werken met een basisprijs plus een prijs per persoon. Klanten die naar de prijs moeten raden, gaan vaak naar een ander.

Als de klant jou een bericht stuurt, heeft hij er vaak ook andere gestuurd. Wie als eerste een duidelijk en vriendelijk antwoord geeft, heeft een grote voorsprong. Zet je meldingen aan en antwoord dezelfde dag – ook als het antwoord is: «Ik bezorg je morgen een prijs.»

Niets is frustrerender voor een klant dan de perfecte foodtruck te vinden en dan te horen dat de datum al bezet is. Hou je agenda bij overal waar je geboekt kunt worden, zodat klanten alleen de data zien waarop je echt kunt.

Goede reviews zijn je sterkste argument. Vraag je klanten kort na het feest om een review, nu de ervaring nog vers is. Antwoord vriendelijk op reviews – ook op de kritische. Dat toont nieuwe klanten dat je het serieus neemt.

Op de dag zelf win je je volgende boeking – of verlies je ze. Een van de meest voorkomende klachten van klanten is vertraging: de truck komt te laat, of het eten is niet klaar als de gasten honger hebben. Spreek aankomst- en serveertijd precies af, reken genoeg tijd voor de opbouw en verwittig de klant op tijd als het toch uitloopt. Compenseer de gasten dan ter plaatse, bijvoorbeeld met een extra portie, een drankje of een dessert. Hou ook rekening met meer gasten dan afgesproken.

Twee vragen komen bijna altijd terug:

Kun je beide duidelijk beantwoorden voordat de klant ernaar vraagt, dan kom je professioneel over en voelt de klant zich gerust.

Nuento is mobiele catering met personeel ter plaatse: foodtrucks, mobiele bars en koks die het eten bij de klant bereiden en serveren – nooit levering van kant-en-klaar eten.

Voor jou als foodtrucker hoort Nuento bij de manier waarop de klanten jou vinden: klanten zoeken op datum, plaats en soort eten, bekijken je menu, je foto's en je prijs en kunnen je rechtstreeks via Nuento boeken. Je hebt altijd het laatste woord: je kiest zelf welke bestellingen je aanvaardt, en je kunt een bestelling die je niet past altijd weigeren.

Wat je krijgt:

Op Nuento boeken klanten de foodtruck altijd met eten en personeel. Je verhuurt er geen lege truck.

Wil je boekingen in België ontvangen? Meld je aan als leverancier.

→ Terug naar Een foodtruck starten in België