Regler og tilladelser for foodtrucks i Danmark: trin for trin

Det er reglerne, der skræmmer flest væk fra at starte en foodtruck. Men når du først har overblikket, er det overkommeligt. Det meste klarer du digitalt, og meget af det skal kun gøres én gang.

Rækkefølgen betyder noget. Find ud af, hvad din kommune tillader, før du bygger eller køber vogn. Og få styr på registreringen, før du sælger den første portion.

Det første skridt er at oprette virksomheden. De fleste starter med en personligt ejet virksomhed, fx en enkeltmandsvirksomhed. Det er gratis at registrere en personligt ejet virksomhed, og du gør det under «Start virksomhed» på Virk med dit MitID. Når du registrerer, vælger du virksomhedsform og får dit CVR-nummer.

Virk Assistenten guider dig også igennem det praktiske omkring virksomheden: MitID, digital postkasse og NemKonto.

Har du brug for at vælge mellem virksomhedsformer, så tal med en revisor. Valget har betydning for skat og hæftelse, og det er ikke noget, du bør gætte dig til.

En foodtruck er en fødevarevirksomhed. Fødevarestyrelsen nævner udtrykkeligt foodtrucks, pølsevogne og isbiler som mobile virksomheder, der skal registreres. Der findes en bagatelgrænse for mindre salgsaktiviteter, men den er tænkt til fx skoleboder og enkeltstående arrangementer. Driver du en foodtruck som forretning, skal du regne med at skulle registreres.

Sådan gør du:

Fødevarestyrelsen har også en guide til opstart af fødevarevirksomhed, som er værd at bruge en halv time på.

Når du er registreret, er det dit ansvar, at maden er sikker. Det kaldes egenkontrol.

Risikoanalysen. Du skal gennemgå din produktion og finde ud af, hvor det kan gå galt: køling, opvarmning, nedkøling, allergener og så videre. Risikoanalysen skal være skriftlig. For mange mindre virksomheder er det tilstrækkeligt med en skriftlig risikoanalyse og gode arbejdsgange.

Egenkontrolprogrammet. Hvor noget har direkte og afgørende betydning for fødevaresikkerheden, skal du have et skriftligt program, hvor du fx måler og noterer temperaturer. Eksempler er temperaturen i køleskabet, gennemstegning og nedkøling. Fødevarestyrelsen har en skabelon og vejledning til skriftlig egenkontrol for mindre virksomheder.

HACCP-principperne. Egenkontrollen bygger på HACCP-principperne, som du kan læse om i Fødevarestyrelsens vejledning om egenkontrol. For mindre virksomheder er der ikke krav om formel HACCP-uddannelse, men du som leder skal kunne forklare din risikoanalyse.

Uddannelse og hygiejnekursus. Alle, der håndterer og sælger mad hos dig, skal være instrueret eller uddannet i korrekt behandling af fødevarer, personlig hygiejne og din egenkontrol. Der er ikke krav om, at man skal på et særligt hygiejnekursus. Ofte er sidemandsoplæring nok. Et kursus kan stadig være en god investering, men det er ikke et lovkrav. Sørg for, at du kan vise, hvordan dine medarbejdere er blevet oplært.

Fødevarestyrelsen kommer på kontrolbesøg, og resultatet bliver offentliggjort med smileyordningen.

For en foodtruck betyder det:

Tip: Hav din egenkontrol liggende i vognen eller på telefonen, så du kan vise den, når kontrollanten står der.

Registreringen hos Fødevarestyrelsen giver dig lov til at lave og sælge mad. Den giver dig ikke lov til at holde hvor som helst. Det er en helt anden tilladelse.

Offentligt areal: kommunen. Vil du sælge fra en offentlig vej, et fortov, en plads eller en park, skal du have tilladelse fra kommunen. Det følger af vejloven, hvor brug af vejareal til fx boder og salg kræver vejmyndighedens tilladelse (§ 80).

Hver kommune har sine egne regler. Mange kommuner skelner mellem en fast stadeplads og mobilt gadesalg, hvor du flytter dig rundt. Reglerne kan fx handle om:

Søg på «stadeplads» eller «gadesalg» på din kommunes hjemmeside, og spørg, hvis du er i tvivl. Gør det, før du køber vogn: Kommunens krav til størrelse og placering kan afgøre, hvilken vogn der giver mening.

Privat grund: ejerens tilladelse. Holder du på privat grund, fx en parkeringsplads ved en virksomhed eller et indkøbscenter, skal du have ejerens tilladelse. Skal du stå fast det samme sted, så spørg også kommunen, om der er andre regler, du skal være opmærksom på.

Events og private fester. Ved festivaler, markeder og byfester er det ofte arrangøren, der har tilladelsen til området, og du indgår en aftale med arrangøren. Ved private fester holder du typisk på værtens egen grund. Aftal altid på forhånd, hvem der har søgt om hvad, så du ikke står uden tilladelse på dagen.

København, Frederiksberg, Aarhus, Odense og Aalborg har miljøzoner. Kører din vogn på diesel, skal den leve op til kravene, før den kører ind i zonen. Det gælder også, når du kun skal ud til en enkelt booking.

Tjek din vogn, før du siger ja til en booking i en af de fem byer. Og gør det, før du køber vogn.

Mad og drikke. Sælger du fra vognen på gaden til forbipasserende (mobilt gadesalg), må du efter næringsloven kun sælge forbrugsvarer som mad og drikke. Alkohol, sodavand og mineralvand med brus, færdige chokolade- og sukkervarer og tobak må du ikke sælge. En burger og pommes frites må du altså godt sælge på gaden, men ikke en cola til. En ret, du selv laver, fx pandekager med chokolade, er mad – det er de færdige slik- og chokoladevarer, der ikke må sælges. Spørg kommunen, hvis du er i tvivl om en bestemt vare.

Reglen gælder salget på gaden, ikke når du er booket til et event. Står du på en fast stadeplads, gælder kommunens vilkår, så spørg kommunen, hvad du må sælge. Kommunen kan også sætte andre vilkår, fx for salg om natten. Reglerne kan ændre sig, så tjek altid den gældende lovgivning, og kontakt kommunen, hvis du er i tvivl.

Alkohol. Vil du sælge alkohol, skal du som udgangspunkt have en tilladelse:

Skal du sælge alkohol ved en festival eller et marked, så spørg arrangøren først. Mange arrangører står selv for barerne og tillader ikke, at foodtrucks sælger alkohol.

Reglerne for alkohol er komplicerede og kan ændre sig. Tjek altid den gældende lovgivning, og kontakt politiet eller kommunen, hvis du er i tvivl.

Du skal registreres for moms, når du sælger for mere end 50.000 kr. Fra 1. januar 2025 gælder grænsen inden for et kalenderår, ikke som før inden for 12 måneder. Ligger du under grænsen, kan du vælge at blive momsregistreret frivilligt.

Med en foodtruck kommer de fleste hurtigt over grænsen. Regn derfor med moms fra start, når du sætter dine priser. Ellers risikerer du at skulle betale momsen af din egen indtjening, når du kommer over grænsen.

Momsregistreringen sker på virk.dk. Gem alle bilag fra første dag, også udbetalinger fra festivaler og platforme. Og få en revisor til at hjælpe dig med skatten, i hvert fald det første år.

Gas. Gasinstallationen i en cateringvogn er reguleret i bekendtgørelsen om sikkerhed for gasinstallationer:

Køber du en brugt vogn med gas, så bed om installationsrapporten, og få en autoriseret gasinstallatør til at se installationen efter, hvis du er i tvivl. Spørg også installatøren, hvor ofte din installation skal efterses.

El. Elinstallationer skal laves af en autoriseret elinstallatør. Spørg din installatør, hvad der gælder for netop din vogn. Kunderne spørger meget ind til strøm, så kend dit præcise behov. Læs mere i guiden til strøm til foodtrucks.

Brand. Der findes ikke ét samlet sæt regler for brandslukningsudstyr i foodtrucks. Kommunen kan stille krav i forbindelse med din tilladelse, og festivaler og større events stiller ofte egne krav til brandslukker, brandtæppe og afstand mellem vogne. Spørg arrangøren, før du kommer, og hav altid brandslukningsudstyr, der passer til din madlavning, fx friture.

Spiller du musik fra vognen for dine kunder, er det offentlig brug af musik, og så skal du have en aftale om betaling. Koda og Gramex samarbejder, så du kun skal indgå én aftale og betale én faktura til Koda. Et privat streamingabonnement må ikke bruges til erhverv, ifølge Kodas spørgsmål og svar.

Ved festivaler og events er det typisk arrangøren, der står for musikken. Aftal med arrangøren, om du må spille din egen.

Når papirerne er i orden, handler det om at fylde kalenderen. På Nuento finder private og firmaer foodtrucks til deres fester og events. Det er gratis at være med, og du betaler kun en lille procentdel af de ordrer, du selv accepterer.

Vil du have hele overblikket over at starte og drive en foodtruck, så læs den samlede guide.