Prissætning i en foodtruck: sådan sætter du priser, der giver overskud

Mange foodtrucks, der kæmper med økonomien, laver ikke dårlig mad. De har bare sat prisen efter, hvad burgerbaren nede ad gaden tager, eller hvad konkurrenten skriver på sin hjemmeside. Problemet er, at ingen af dem har dine omkostninger.

En god pris starter i dit eget regnestykke. Her kan du se, hvordan du finder dine omkostninger, bygger en pris, der holder ved både 30 og 300 gæster, og regner pladsleje, provision og moms med, før du siger ja. Til sidst kan du se, hvad kunderne typisk betaler for en foodtruck på Nuento, så du har noget at holde din egen pris op imod.

Før du kan sætte en pris, skal du vide, hvad et event koster dig. Det er nemmest at dele omkostningerne i tre bunker:

1. Det, der følger antallet af gæster

2. Det, der følger det enkelte event

3. Det, der skal betales, uanset om du kører eller ej

De to første bunker skal dækkes af hvert eneste event. Den tredje skal dækkes af året som helhed. Er du ny, ved du sjældent, hvor mange events du får det første år. Vend derfor regnestykket om: Læg dine faste omkostninger for et år sammen, og regn ud, hvor mange events du skal have for at dække dem. Det er din vej til at gå i nul.

Husk også din egen løn. Hvis du ikke regner timerne med, fordi «det er jo bare mig», ser økonomien bedre ud, end den er – og du opdager det først, når du skal ansætte nogen til at tage din plads.

Til private fester og firmaevents arbejder mange foodtrucks med en fast grundpris plus en pris pr. kuvert. Det er en god model, fordi den følger dine omkostninger:

Forestil dig en foodtruck med en grundpris på 3.000 kr og 120 kr pr. kuvert (begge tal er opstillede eksempler):

Prisen pr. gæst falder, jo flere gæster der er, fordi grundprisen bliver delt ud på flere. Det er helt naturligt, og du kan se samme mønster i kundernes priser på Nuento længere nede. Kunden får en bedre pris pr. gæst ved store selskaber, og du får stadig dækket dine faste udgifter ved de små.

Se på din prisliste som et gennemsnit over alle dine bookinger, ikke som et regnestykke, der skal gå præcis op hver gang:

Det vigtige er, at det går op over en sæson. Bliver de store selskaber for dyre for dig, kan du bygge et trin ind i prisen, fx en ekstra medarbejder fra et bestemt antal kuverter.

En minimumspris beskytter dig mod de bookinger, hvor du bruger en hel dag på 15 gæster. Kørsel, opsætning og oprydning tager stort set lige lang tid, uanset hvor mange der spiser.

Find din minimumspris ved at regne baglæns: Hvad skal en dag mindst give, når du har betalt råvarer, løn, brændstof og gas, og har lagt dit bidrag til de faste omkostninger oveni?

Med en minimumspris bliver det pludselig attraktivt at tage et lille event med 15 gæster. Kunden kan nå op på minimumsprisen ved at vælge en større menu, fx all you can eat, eller ved at betale en højere pris pr. kuvert. Så kan du sige ja til de små fester uden at tabe penge på dem.

Nogle foodtrucks hæver minimumsprisen i højsæsonen, hvor kalenderen er fuld, og sænker den uden for sæsonen. Det er en fornuftig måde at styre efterspørgslen på.

Når du først har sat din pris, er det den, kunderne ser og booker efter. På Nuento har du én prisliste: grundpris, pris pr. kuvert og eventuelle tilkøb, og den er den samme fra booking til booking. Arbejdet ligger altså én gang, når du sætter prisen, ikke hver gang en kunde skriver. Til gengæld skal prisen holde på de bookinger, du typisk får.

Derfor er det en god idé at teste din prisliste på en typisk booking, før du lægger den ud. Forestil dig en firmafest med 80 gæster, som du har fået direkte, til en samlet pris på 12.500 kr inkl. moms (alle tal er opstillede eksempler):

De 2.700 kr er ikke overskud endnu. De skal først være med til at betale forsikring, vogn, værksted og alt det andet i den tredje bunke. Har du fx 40.000 kr i faste omkostninger om året, skal du have ca. 15 events som dette for at gå i nul (40.000 ÷ 2.700). Event nummer 16 er det første, du tjener penge på. Virker det som mange events for din første sæson, er det et tegn på, at prisen skal være højere. Tjek også dine timer: I eksemplet er lønnen regnet med 9 timer pr. person. Bruger du i virkeligheden 11 timer, når kørsel, opsætning og oprydning er talt med, bliver der mindre tilbage.

Gør det samme for en lille og en stor booking, fx 30 og 150 gæster. Holder prisen på alle tre, er din prisliste klar. Se så på det igen efter sæsonen: Passede dine timer og råvarer med virkeligheden? Hvis ikke, så justér prislisten én gang, så den passer fremover.

Kommer bookingen via en platform, skal der også være plads til platformens gebyr. På Nuento er servicegebyret 15 % på bookinger, der kommer via Nuento. Lad derfor ikke din margen blive for lille – se mere om Nuento længere nede.

Markeder, byfester og festivaler er det eneste sted, hvor du skal regne hvert enkelt event igennem. Her sælger du typisk retter direkte til gæsterne og betaler arrangøren for pladsen – enten som fast pladsleje, som en procentdel af omsætningen eller begge dele. Her er risikoen din: Regner det, kommer der færre gæster, og pladslejen skal betales alligevel.

Forestil dig en markedsdag med 3.000 kr i pladsleje og et omsætningsbidrag til arrangøren på 10 % af omsætningen. Du sælger retter til 100 kr inkl. moms. Råvarer koster 30 kr pr. ret, og I er tre personer på arbejde i 12 timer til 200 kr i timen (alle tal er opstillede eksempler):

Samme marked, samme pris, samme vogn. Forskellen på et underskud og et overskud er 100 solgte retter – og det kan være vejret, der afgør det.

Spørg derfor altid dig selv, før du søger en plads:

Hvis pladslejen er større end den margin, du realistisk kan forvente, så sig nej. Det er bedre at holde fri end at betale for at arbejde.

Platforme, festivaler og nogle markeder tager en del af omsætningen i stedet for – eller oveni – en fast pladsleje. Det er ofte en fair model, fordi du kun betaler, når du sælger. Men procenterne skal med i dit regnestykke fra begyndelsen, ikke trækkes fra bagefter.

Tre ting at holde øje med:

På Nuento er det gratis at være med – intet abonnement og ingen faste gebyrer. Du betaler kun et servicegebyr på de ordrer, du selv vælger at acceptere:

Prisen på Nuento skal være den samme, som du selv reklamerer med andre steder. Men du kan godt sætte en højere minimumspris på Nuento end normalt, hvis det giver mening for dig, så de små bookinger stadig kan betale sig med servicegebyret.

Når din momspligtige omsætning kommer over 50.000 kr, skal du momsregistreres. Ifølge Skattestyrelsen gør man fra 1. januar 2025 grænsen op pr. kalenderår. Tjek de gældende regler hos Skattestyrelsen.

Er du momsregistreret, er en femtedel af den pris, kunden betaler inkl. moms, ikke dine penge. Af 10.000 kr inkl. moms er de 2.000 kr moms, som du skal betale videre. Det lyder banalt, men det er en klassisk fejl at regne marginen på prisen inkl. moms.

Sammenligner du dig med andres priser, så sørg for, at du sammenligner det samme. Priserne i tabellen nedenfor er inkl. moms.

Tallene herunder er den samlede pris, kunden betaler for eventet, inkl. personale, opsætning og moms, men ekskl. kørsel. Som leverandør får du beløbet minus en lille procentdel i provision.

«Lav», «median» og «høj» viser leverandørernes prisniveau: Lav er et lavt prisniveau, median er det typiske, og høj er et højt prisniveau. Brug dem som pejlemærke – ikke som facitliste. Din pris skal stadig hvile på dit eget regnestykke.

Priser fra leverandører på Nuento i hele Danmark. Afrundet til nærmeste 100 kr og 5 kr pr. gæst. Hentet 5. november 2026.

Læg mærke til to ting:

Vil du se, hvordan andre foodtrucks præsenterer sig og deres priser, kan du kigge rundt på Nuento.

Den danske foodtruck-sæson er kort. Mange tjener størstedelen af årets penge fra forår til sensommer, mens de faste omkostninger løber hele året. Det skal din prissætning tage højde for:

Vil du vide mere om alt det andet ved at drive en foodtruck – vogn, strøm, regler og bookinger – så læs den samlede guide til at starte og drive en foodtruck.