Hvor får du bookinger til din foodtruck – og sådan får du flere

En god foodtruck sælger ikke sig selv. Selv med den bedste mad i byen skal kalenderen fyldes, og det sker sjældent fra én kanal alene. De fleste foodtrucks, der klarer sig godt, har en blanding: et par større events om sommeren, firmaer og private fester resten af året og et sted, hvor kunderne selv kan finde dem.

Groft sagt kommer bookingerne på to måder: Enten finder du selv kunderne, eller også finder kunderne dig. De to måder har hver sin økonomi, og de fleste foodtrucks har brug for begge. Artiklen gennemgår først de to måder og bagefter, hvad der får kunderne til at vælge netop dig.

Her er det dig, der tager initiativet. Du søger ind på festivaler, sælger dit koncept ind til et street food-marked, en byfest eller et julemarked, eller du aftaler med den lokale Brugs, at du må stå med takeaway på parkeringspladsen fredag aften. Gæsterne køber direkte hos dig, og du tjener det, du sælger.

Økonomien. Det er ikke unormalt, at arrangøren tager sin del:

Dertil kommer krav, der også koster: depositum, arrangørens eget betalingssystem, krav om økologi eller emballage og lange åbningstider.

Risikoen. Du er ikke garanteret en omsætning. Regner det hele dagen, kommer der færre gæster end ventet, eller står der tre andre vogne med samme mad, kan du ende med at betale mere for pladsen, end du tjener. Regn derfor eventet igennem, før du siger ja: Hvor mange gæster skal du sælge til, før det løber rundt? Og hvad sker der, hvis det kun bliver halvdelen?

Gevinsten. Til gengæld er det en af de bedste måder at blive kendt på. Mange mennesker ser din vogn, smager din mad og finder dig bagefter på Instagram. Nogle af dem booker dig senere til deres egen fest eller til firmaets sommerfest.

Festivaler er for mange den store drøm: tusindvis af sultne gæster på få dage. Men det er også her, forberedelsen er størst og vilkårene strammest.

De store festivaler har typisk deres eget informationsark eller egne vilkår for madboder. Her står fristerne for ansøgning og godkendelse af menuen, og hvad du skal betale for pladsen og strømmen. Find dem på festivalens side for leverandører, eller spørg arrangøren.

Ud over de store festivaler er der mange mindre musik- og kulturfestivaler rundt om i landet. De er ofte nemmere at komme ind på og et godt sted at lære formatet at kende.

Street food-markeder som Reffen på Refshaleøen i København har gjort gademad til en fast del af bybilledet. De fleste arbejder dog med faste boder eller containere, som du lejer for en sæson, ikke med vogne, der kommer og kører. For nogle er det et godt næste skridt, for andre passer det ikke med en vogn, der skal ud til events. Kontakt markedet direkte og hør om vilkårene.

Byfester, havnefester, kræmmermarkeder, madmarkeder og julemarkeder er ofte lettere at komme ind på end de store festivaler. Arrangøren er typisk en kommune, en handelsstandsforening, en lokal forening eller et eventfirma.

En fast plads på et torv, ved stranden, ved en arbejdsplads eller foran det lokale supermarked giver en mere forudsigelig hverdagsomsætning og gør dig kendt i lokalområdet. Mange af dine faste gæster bliver senere til bookinger til fester.

Står du på privat grund, fx supermarkedets parkeringsplads, skal du have ejerens tilladelse. Vil du stå på offentligt areal, skal du søge kommunen, og reglerne er forskellige fra kommune til kommune. Søg på «stadeplads» eller «gadesalg» på din kommunes hjemmeside.

Her er det kunden, der kommer til dig: et firma, der skal holde sommerfest, eller en familie, der skal fejre en fødselsdag. Kunden booker hele vognen til et aftalt antal gæster, og du får en aftalt pris. Du kender din omsætning, før du kører hjemmefra, og der er ingen pladsleje eller procentdel til en arrangør.

Sommerfester, julefrokoster, personaledage, jubilæer, åbent hus og kundearrangementer foregår hele året. Især i vinterhalvåret, når festivalerne og markederne er slut, kan firmaerne være det, der holder omsætningen oppe. Firmaer vil have en klar pris, en faktura og sikkerhed for, at alt går som aftalt. Leverer du det, kommer de ofte igen år efter år.

Fødselsdage, konfirmationer, studenterfester, barnedåb, bryllupper og sommerfester i haven. Mange bliver booket måneder i forvejen, og især maj og juni er travle. Private kunder har sjældent booket en foodtruck før. De vil kunne se, hvad de får, hvad det koster, og om det kan lade sig gøre hjemme hos dem, især når det gælder strøm og plads.

Ser man på de events, Nuento har formidlet foodtrucks til, er der et tydeligt mønster:

Med andre ord: De fleste bookinger er helt almindelige fester hjemme hos folk og arrangementer på arbejdspladser. Det er værd at tænke på, når du sammensætter menu, pakker og priser. En menu, der fungerer til 40 gæster i en have, kan være mere værd end en, der kun giver mening til 2.000 festivalgæster.

Kunden eller arrangøren sammenligner som regel flere foodtrucks. Det er sjældent prisen alene, der afgør valget. Det er, hvor tryg kunden føler sig ved at vælge dig.

Billederne er det første, kunden ser, og det, der oftest gør forskellen. Du skal have tre slags:

Brug lyse og skarpe billeder. Et par gode billeder er bedre end mange halvdårlige.

Gør det let at forstå, hvad kunden får. Beskriv retterne kort, og sig, om der er vegetariske eller veganske muligheder. Vær tydelig om, hvad prisen dækker: personale, opsætning, antal timer, kørsel. Mange arbejder med en grundpris plus en pris pr. kuvert. Kunder, der skal gætte sig til prisen, går ofte videre til en anden.

Når kunden har skrevet til dig, har de ofte også skrevet til andre. Den, der svarer først med et klart og venligt svar, har en stor fordel. Sæt notifikationer til, og svar samme dag – også selvom svaret er «jeg vender tilbage i morgen med en pris».

Intet er mere frustrerende for en kunde end at finde den perfekte foodtruck og så få at vide, at datoen er optaget. Hold din kalender opdateret alle steder, du kan bookes, så kunderne kun ser de datoer, du faktisk kan.

Gode anmeldelser er det stærkeste argument, du har. Bed dine kunder om en anmeldelse kort efter eventet, mens oplevelsen er frisk. Svar pænt på anmeldelserne – også de kritiske. Det viser nye kunder, at du tager det seriøst.

Det er på dagen, du vinder din næste booking – eller mister den. En af de hyppigste klager fra kunder er forsinkelse: vognen kommer for sent, eller maden er ikke klar, når gæsterne er sultne. Aftal ankomst- og serveringstid præcist, regn tid nok til opstilling, og giv kunden besked i god tid, hvis noget alligevel trækker ud. Hav også en plan for, hvis der kommer flere gæster end aftalt.

To spørgsmål kommer næsten altid:

Kan du svare klart på begge dele, før kunden spørger, virker du professionel, og kunden føler sig tryg.

Nuento er stedet, hvor danskerne finder og booker foodtrucks og mobil catering til deres fester og events. Siden 2022 har Nuento formidlet over 9.500 foodtruck-events i hele landet, og kunderne giver Nuento 4,9 ud af 5 på Trustpilot.

For dig som foodtruck-ejer hører Nuento til den måde, hvor kunderne finder dig. Kunderne søger på dato, område og mad, ser din menu, dine billeder og din pris og kan booke dig direkte via Nuento. Du har altid det sidste ord: Du vælger selv, hvilke ordrer du accepterer, og kan til enhver tid afvise en ordre, der ikke passer dig.

Det får du:

På Nuento booker kunderne altid foodtrucken med mad og personale. Du kan ikke leje vognen ud uden personale.

Se, hvordan kunderne finder foodtrucks på Nuento, eller læs mere om, hvordan Nuento fungerer for foodtrucks, og bliv partner.

→ Tilbage til Alt om at starte og drive en foodtruck