Fixer les prix de son food truck : comment rester vraiment rentable

Beaucoup de food trucks qui ont du mal financièrement ne font pas du tout de la mauvaise cuisine. Ils ont simplement aligné leur prix sur ce que demande la friterie du coin, ou sur ce qu'un concurrent affiche sur son site. Le problème : aucun des deux n'a les mêmes coûts que vous.

Un bon prix commence par votre propre calcul. Vous verrez ci-dessous comment faire le point sur vos coûts, construire un prix qui tient aussi bien pour 30 que pour 150 invités, et intégrer droit de place, pourcentage et TVA avant de dire oui. En bas de page, vous trouverez ce que les clients paient à peu près en Belgique, pour comparer avec votre propre prix.

Avant de fixer un prix, vous devez savoir ce qu'un événement vous coûte. Le plus simple est de répartir vos coûts en trois groupes :

1. Les coûts qui suivent le nombre d'invités

2. Les coûts propres à chaque événement

3. Les coûts qui courent, que vous rouliez ou non

Chaque événement doit couvrir les deux premiers groupes. Le troisième doit être couvert par l'année dans son ensemble. Quand vous débutez, vous savez rarement combien d'événements vous ferez la première année. Inversez donc le calcul : additionnez vos coûts fixes d'une année et calculez combien d'événements il vous faut pour les couvrir. Vous savez alors à partir de quand vous rentrez dans vos frais.

N'oubliez pas non plus votre propre salaire. Si vous ne comptez pas vos heures parce que « ce n'est que moi », les chiffres paraissent meilleurs qu'ils ne le sont. Vous vous en rendez compte le jour où vous devez engager quelqu'un pour prendre votre place.

Pour les fêtes privées et les fêtes d'entreprise, beaucoup de food trucks travaillent avec un forfait de base fixe et un prix par personne. C'est un bon modèle, parce qu'il suit vos coûts :

Imaginez un food truck avec un forfait de base de 350 € et 14 € par personne (deux montants fictifs, à titre d'exemple) :

Le prix par invité baisse quand le nombre d'invités augmente, parce que le forfait de base est réparti sur plus de personnes. C'est tout à fait normal, et vous retrouvez le même schéma sur les pages de prix d'autres food trucks. Le client obtient un meilleur prix par invité pour un grand groupe, et vous couvrez quand même vos frais fixes pour les petits.

Voyez votre grille de prix comme une moyenne sur l'ensemble de vos réservations, pas comme un calcul qui doit tomber juste à chaque fois :

L'important, c'est que le compte soit bon sur une saison. Si les grands groupes vous coûtent trop cher, prévoyez un palier dans votre prix : par exemple une personne en plus à partir d'un certain nombre de couverts.

Un prix minimum vous protège des réservations où vous passez une journée entière pour quinze invités. La route, le montage et le démontage prennent à peu près le même temps, quel que soit le nombre de personnes qui mangent.

Pour trouver votre prix minimum, faites le calcul à l'envers : que doit rapporter une journée, au minimum, une fois les ingrédients, les salaires, le carburant et le gaz payés et votre contribution aux coûts fixes ajoutée ?

Avec un prix minimum, accepter un petit événement de quinze invités devient tout à coup intéressant. Le client peut atteindre le prix minimum en choisissant un menu plus copieux, par exemple à volonté, ou en payant un prix plus élevé par personne. Vous pouvez ainsi dire oui aux petites fêtes sans y perdre d'argent.

Certains food trucks relèvent leur prix minimum en haute saison, quand l'agenda est rempli de communions et de mariages, et le baissent hors saison. C'est une façon intelligente de gérer la demande.

Une fois votre prix fixé, c'est celui que les clients voient et sur lequel ils réservent. Sur Nuento, vous avez une seule grille de prix : un forfait de base, un prix par personne et d'éventuels suppléments, et elle reste la même d'une réservation à l'autre. Le travail consiste donc à bien fixer votre prix une fois, pas à refaire un devis à chaque demande. En revanche, votre prix doit tenir pour les réservations que vous recevez le plus souvent.

Testez donc votre grille sur une réservation type avant de la mettre en ligne. Prenez une fête d'entreprise de 80 invités, avec les mêmes prix fictifs que plus haut : 350 € + 80 × 14 € = 1.470 € TVAC (tous les montants sont des exemples) :

Ces 428 € ne sont pas encore du bénéfice. Ils doivent d'abord contribuer à payer votre assurance, votre food truck, vos réparations et tout le reste du troisième groupe. Si vous avez par exemple 5.400 € de coûts fixes par an, il vous faut environ 13 événements comme celui-ci pour rentrer dans vos frais (5.400 € ÷ 428 €). Le 14e événement est le premier sur lequel vous gagnez de l'argent. Si cela vous paraît beaucoup pour une première saison, c'est le signe que votre prix doit être plus élevé. Vérifiez aussi vos heures : dans l'exemple, les salaires sont calculés sur 9 heures par personne. Si, en réalité, vous y passez 11 heures une fois la route, le montage et le démontage comptés, il vous reste moins.

Faites la même chose pour une petite et une grande réservation, par exemple 30 et 150 invités. Si votre prix tient dans les trois cas, votre grille est prête. Revoyez-la après la saison : vos heures et vos ingrédients correspondaient-ils à la réalité ? Sinon, ajustez votre grille une fois, pour qu'elle soit juste à l'avenir.

Si la réservation passe par une plateforme, votre marge doit aussi laisser de la place pour les frais de cette plateforme. Chez Nuento, les frais de service sont de 15 % sur les réservations qui arrivent via Nuento. Ne laissez donc pas votre marge devenir trop mince – vous en saurez plus sur Nuento plus bas.

Les marchés, les braderies, les kermesses et ducasses et les festivals sont les seuls endroits où vous devez calculer chaque événement à part. Vous y vendez généralement vos plats directement aux visiteurs et vous payez l'organisateur pour votre emplacement – avec un droit de place fixe, un pourcentage de votre chiffre d'affaires, une participation pour l'électricité ou une combinaison des trois. Le risque est pour vous : s'il pleut et qu'il vient moins de monde, le droit de place doit quand même être payé.

Imaginez une journée de marché avec 300 € de droit de place, 50 € d'électricité et 10 % du chiffre d'affaires pour l'organisateur. Vous vendez des plats à emporter à 12 € TVAC (calculés ici à 6 % de TVA). Les ingrédients coûtent 3,50 € par plat et vous travaillez à trois pendant dix heures à 23 € de l'heure (tous les montants sont des exemples) :

Même marché, même prix, même food truck. La différence entre une perte et un bénéfice, ce sont 150 plats vendus – et c'est parfois la météo qui décide.

Avant de poser votre candidature, demandez-vous donc toujours :

Si le droit de place dépasse la marge que vous pouvez raisonnablement espérer, dites non. Mieux vaut un jour de congé que payer pour travailler.

Les plateformes, les festivals et certains marchés prennent une part de votre chiffre d'affaires au lieu – ou en plus – d'un droit de place fixe. C'est souvent un modèle équitable, puisque vous ne payez que quand vous vendez. Mais le pourcentage doit être dans votre calcul dès le départ, pas déduit après coup.

Trois points d'attention :

Sur Nuento, vous ne payez des frais de service que sur les réservations que vous choisissez d'accepter :

Votre prix sur Nuento doit être le même que celui que vous affichez ailleurs. Mais vous pouvez fixer sur Nuento un prix minimum plus élevé que d'habitude si cela a du sens pour vous, afin que les petites réservations restent rentables après les frais de service.

En Belgique, le taux de TVA dépend de ce que vous vendez et de la manière dont vous le vendez :

Si votre chiffre d'affaires annuel reste sous 25.000 € HTVA, vous pouvez opter pour le régime de franchise de TVA des petites entreprises. Vous ne facturez alors pas de TVA, mais vous ne pouvez pas non plus récupérer la TVA sur vos achats. Avec un food truck coûteux et beaucoup de matériel, le régime normal peut être plus avantageux.

Si vous êtes assujetti à la TVA, une partie du prix payé par le client ne vous appartient pas. Sur 1.120 € TVAC à 12 %, 120 € sont de la TVA, que vous devez reverser. Cela semble évident, mais calculer sa marge sur le prix TVAC est une erreur classique. Quand vous comparez vos prix à ceux des autres, vérifiez toujours s'ils sont TVAC ou HTVA.

Les montants ci-dessous donnent le niveau de prix sur le marché belge. Servez-vous-en comme point de repère, pas comme vérité absolue.

Prix indicatifs sur le marché belge, novembre 2026. Certains sont TVAC, d'autres HTVA.

Retenez deux choses :

La saison des food trucks en Belgique est courte et chargée : les communions au printemps, les mariages et les festivals en été. Beaucoup de food trucks réalisent l'essentiel de leur chiffre d'affaires entre avril et septembre, alors que les coûts fixes courent toute l'année. Votre prix doit en tenir compte :

Vous voulez recevoir des réservations de particuliers et d'entreprises ? Inscrivez-vous comme fournisseur.

→ Retour à Ouvrir un food truck en Belgique