Ouvrir un food truck en Belgique : tout savoir pour lancer et gérer votre activité

Il y a mille façons d'arriver à son propre food truck. Certains démarrent avec une vieille baraque à frites et une bonne idée, d'autres construisent une remorque de A à Z. Tous doivent pourtant répondre aux mêmes questions : quel truck ? Quelle électricité ? Quelles règles ? Et comment gagne-t-on vraiment de l'argent avec ça ?

Cette page vous donne la réponse courte à chacune de ces questions, avec ce que les propriétaires de food trucks en Belgique demandent le plus souvent.

Le premier grand choix, c'est le truck lui-même. Une baraque à frites ou un food truck d'occasion peut être une porte d'entrée bon marché, mais un truck en mauvais état peut vite engloutir l'économie réalisée en réparations. Vérifiez surtout le châssis et les freins, le circuit d'eau propre et d'eaux usées, l'extraction et l'installation de gaz avant d'acheter.

Réfléchissez aussi au type. Un food truck avec moteur est une camionnette ou un camion aménagé : vous roulez avec jusqu'à l'événement, et la cuisine et le véhicule ne font qu'un. Une remorque food truck n'a pas de moteur : vous la tractez derrière votre voiture et la dételez sur place. Une remorque est généralement moins chère, mais il vous faut un véhicule tracteur et parfois un autre permis de conduire. Vérifiez aussi que le truck est aménagé pour la cuisine que vous voulez proposer.

Le plus gros poste est généralement le truck et son équipement. Mais comptez aussi votre inscription, les assurances, un premier stock, un terminal de paiement, le marketing et une réserve. Beaucoup de propriétaires de food trucks disent que la première année est la plus dure, parce que le chiffre d'affaires dépend de la saison et de la météo.

Les montants ci-dessous sont des prix indicatifs relevés dans des petites annonces, chez des fournisseurs et sur des sites belges en novembre 2026. Les prix varient fortement d'un truck à l'autre.

Si vous achetez le truck en leasing ou à crédit, vous payez à la place un acompte et une mensualité fixe. Demandez toujours si un prix est TVAC ou HTVA.

L'électricité, c'est ce que les clients demandent le plus souvent, et ce qui coince le plus souvent le jour J. Les trucks qui se contentent d'une prise ordinaire de 230 V sont les plus faciles à réserver. Une telle prise fournit au maximum environ 3.700 W, et souvent moins. Beaucoup de trucks ont donc besoin d'un raccordement plus puissant, par exemple une prise CEE rouge s'il y a une friteuse. Connaissez votre besoin exact, et ayez un plan s'il n'y a pas assez de courant sur place : un groupe électrogène, une batterie ou le gaz. Pour calculer votre besoin et choisir la bonne prise, lisez l'article sur l'électricité pour votre food truck.

Le gaz réduit votre besoin en électricité, mais il est interdit à de nombreux endroits, comme les festivals et les centres urbains. Renseignez-vous donc à l'avance auprès de l'organisateur. Si vous travaillez au gaz, l'installation doit être correctement réalisée et contrôlée. L'installation de gaz et d'électricité doit être contrôlée chaque année, et les communes et les organisateurs demandent souvent une attestation de contrôle avant de vous laisser vous installer. Prévoyez aussi assez d'eau potable et un moyen de récupérer les eaux usées.

Ces quatre points doivent surtout être en ordre :

S'y ajoutent la TVA et, éventuellement, une autorisation pour servir de l'alcool. Pour ce dernier point, renseignez-vous auprès de votre commune.

Certaines assurances sont obligatoires par la loi. D'autres sont exigées par l'organisateur ou la commune, ou sont simplement raisonnables :

Demandez aussi à vos organisateurs quelles assurances ils exigent, et gardez vos attestations à portée de main. Comparez les offres via un courtier, et vérifiez toujours les règles en vigueur auprès des autorités officielles.

Si votre chiffre d'affaires annuel reste sous 25.000 € HTVA, vous pouvez opter pour le régime de franchise de TVA des petites entreprises. Vous ne facturez alors pas de TVA, mais vous ne pouvez pas non plus récupérer la TVA sur vos achats. Au-delà, vous facturez la TVA sur vos prix. Avec un truck coûteux et beaucoup de matériel, le régime normal peut être plus avantageux, même sous le seuil.

Pour la nourriture servie avec service lors d'une fête, c'est généralement 12 % de TVA, pour les boissons 21 %. La nourriture vendue uniquement à emporter relève souvent du taux de 6 %. Conservez dès le premier jour tous vos tickets et factures, y compris les versements des plateformes et des festivals.

Spécialisez-vous dans une seule chose, et faites-la très bien. Un concept pointu se retient et se choisit plus facilement qu'un menu qui veut tout faire un peu. Burger, pizza et BBQ ont du succès lors des fêtes. En Belgique, la frite est un métier à part entière : si vous vendez des frites, on vous comparera à la friterie, alors elles doivent être parfaites. Un truck à desserts avec des gaufres de Bruxelles ou de Liège est une spécialité typiquement belge qui marche bien dans les mariages. De plus, les festivals et les braderies veulent rarement deux trucks avec la même cuisine, donc un concept bien à vous peut être votre ticket d'entrée. Pensez aussi au nombre de portions que vous pouvez préparer par heure, et à la possibilité d'adapter votre menu aux allergies et aux régimes.

Procédez en deux étapes :

Beaucoup de food trucks travaillent avec un forfait de base fixe et un prix par personne. Un exemple fictif : avec un forfait de base de 350 € et 14 € par personne, 50 invités coûtent 1.050 € (21 € par invité), tandis que 100 invités coûtent 1.750 € (17,50 € par invité). Le prix par invité baisse donc quand il y a plus d'invités, parce que le forfait de base est réparti sur plus de personnes.

Fixez une seule grille de prix qui tient pour vos réservations habituelles, et calculez chaque marché et festival à part : dites non quand le droit de place engloutit toute votre marge.

En gros, les réservations arrivent de deux façons :

D'où que viennent vos clients, ce sont les mêmes choses qui les poussent à vous choisir : de bonnes photos de votre truck et de votre cuisine, des prix clairs, des réponses rapides et de bons avis.

C'est le jour J que vous gagnez votre prochaine réservation. Convenez à l'avance de l'heure d'arrivée, du montage, de l'électricité et de l'emplacement. Soyez prêt pour les allergies et pour plus d'invités que prévu. Avec un truck propre et bien rangé, un bon service et un sourire, vous irez déjà très loin.

Surveillez aussi l'heure. Un service en retard est l'une des choses dont les clients se plaignent le plus souvent après une fête. Souvent, on peut rattraper le coup si l'on anticipe le jour même : prévenez l'hôte dès que vous voyez que cela prend du retard, et dédommagez les invités sur place, par exemple avec une portion en plus, une boisson ou un dessert.

Le printemps et l'été sont la haute saison, mais l'automne et l'hiver ne manquent pas d'événements : fêtes du personnel, fêtes de fin d'année, drinks de nouvel an, anniversaires et marchés de Noël. Voici comment préparer votre truck :

Nuento, c'est de la restauration mobile avec du personnel sur place : des food trucks, des bars mobiles et des cuisiniers qui préparent et servent la nourriture chez le client – jamais de livraison de plats tout prêts. En tant que propriétaire de food truck, vous obtenez :

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