Mistä ruokarekka saa keikkoja? Näin saat lisää varauksia

Hyvä ruokarekka ei myy itseään. Vaikka ruoka olisi kuinka hyvää, kalenteri pitää silti täyttää, ja harvoin se täyttyy yhden kanavan kautta. Useimmilla hyvin pärjäävillä ruokarekoilla on sekoitus: muutama isompi tapahtuma kesällä, yrityksiä ja yksityisjuhlia muuna vuoden aikana ja jokin paikka, josta asiakkaat löytävät heidät itse.

Karkeasti sanottuna varaukset tulevat kahdella tavalla: joko etsit asiakkaat itse, tai asiakkaat löytävät sinut. Kummallakin tavalla on omat kulunsa ja tuottonsa, ja useimmat ruokarekat tarvitsevat molempia. Artikkeli käy ensin läpi nämä kaksi tapaa ja sen jälkeen sen, mikä saa asiakkaan valitsemaan juuri sinut.

Tässä aloite on sinun. Haet festivaaleille, tarjoat konseptiasi ruokatapahtumaan, kaupunkitapahtumaan tai joulumarkkinoille, tai sovit kauppakeskuksen kanssa, että saat myydä sen parkkipaikalla perjantai-iltaisin. Kävijät ostavat suoraan sinulta, ja ansaitset sen, minkä myyt.

Talous. On tavallista, että järjestäjä ottaa oman osuutensa:

Lisäksi on vaatimuksia, jotka nekin maksavat: takuumaksu, järjestäjän oma maksujärjestelmä, vaatimukset raaka-aineista tai pakkauksista ja pitkät aukioloajat.

Muista tiedottaa kunnalle. Kun myyt ruokarekalla toisessa kunnassa kuin siinä, jossa toimintasi on rekisteröity, sinun on tiedotettava siitä etukäteen sen kunnan elintarvikevalvonnalle. Tarkista määräaika Ruokaviraston ohjeesta ja lisää tiedottaminen jokaisen keikan muistilistaan.

Riski. Myyntiä ei ole taattu. Jos sataa koko päivän, kävijöitä tulee odotettua vähemmän tai paikalla on kolme muuta rekkaa samalla ruoalla, voit maksaa paikasta enemmän kuin ansaitset. Laske siksi tapahtuman kannattavuus, ennen kuin sanot kyllä: montako annosta sinun on myytävä, jotta päivä kannattaa? Entä jos myyt vain puolet?

Hyöty. Toisaalta tämä on yksi parhaista tavoista tulla tunnetuksi. Moni näkee rekkasi, maistaa ruokaasi ja etsii sinut jälkeenpäin Instagramista. Osa heistä varaa sinut myöhemmin omiin juhliinsa tai yrityksen pikkujouluihin.

Festivaali on monelle se iso unelma: tuhansia nälkäisiä kävijöitä muutamassa päivässä. Mutta juuri festivaaleilla valmistelua on eniten ja ehdot ovat tiukimmat.

Kaksi esimerkkiä tapahtumista, jotka kertovat omilla sivuillaan, miten myyjäksi haetaan:

Suurten nimien lisäksi Suomessa on paljon pienempiä musiikki-, kulttuuri- ja kylätapahtumia. Niihin on usein helpompi päästä, ja ne ovat hyvä paikka opetella festivaalimyyntiä.

Ruokatapahtumiin, kaupunkien kesätapahtumiin, kaupunginosajuhliin ja urheilutapahtumiin on usein helpompi päästä mukaan kuin suurille festivaaleille. Järjestäjä on tyypillisesti kaupunki, yrittäjäyhdistys, paikallinen yhdistys tai tapahtumatoimisto.

Kiinteä paikka torilla, rannalla, työpaikka-alueella tai kaupan pihalla tuo ennustettavampaa arkimyyntiä ja tekee sinut tunnetuksi omalla alueellasi. Moni vakioasiakas varaa sinut myöhemmin juhliinsa.

Yksityisellä maalla, esimerkiksi kaupan parkkipaikalla, tarvitset maanomistajan luvan. Yleisillä alueilla säännöt vaihtelevat kunnittain. Monessa kunnassa ruokarekka tarvitsee kunnan kanssa tehtävän sopimuksen tai käyttöoikeuden, jolla saa myydä nimetyillä myyntipaikoilla, ja suosituimmille paikoille voi olla vuorolista. Sitä ennen rekka on rekisteröitävä elintarvikehuoneistoksi. Tarkista käytännöt omasta kunnastasi.

Tässä asiakas tulee sinun luoksesi: yritys, joka järjestää kesäjuhlat, tai perhe, joka viettää rippijuhlia. Asiakas varaa koko rekan sovitulle vierasmäärälle, ja sinä saat sovitun hinnan. Tiedät myyntisi jo ennen kotoa lähtöä, eikä järjestäjälle mene paikkavuokraa eikä prosenttiosuutta.

Kesäjuhlia, pikkujouluja, virkistyspäiviä, vuosijuhlia, avoimia ovia ja asiakastilaisuuksia on ympäri vuoden. Erityisesti pikkujoulukausi marras–joulukuussa voi pitää myynnin käynnissä, kun festivaalit ja markkinat ovat ohi. Yritykset haluavat selkeän hinnan, laskun ja varmuuden siitä, että kaikki menee sovitusti. Kun lunastat lupauksesi, ne tilaavat usein uudelleen vuodesta toiseen.

Suomalaisissa perhejuhlissa tarjoilu on perinteisesti hoidettu itse tai pitopalvelun noutopöydällä, ja ruokarekka on niissä vielä harvinaisempi vieras kuin monessa muussa maassa. Se on sinulle mahdollisuus: kun moni ei ole vielä tullut ajatelleeksi ruokarekkaa juhliinsa, erotut joukosta.

Yksityisasiakas ei yleensä ole koskaan aiemmin varannut ruokarekkaa. Hän haluaa nähdä, mitä saa, mitä se maksaa ja onnistuuko se hänen luonaan – mahtuuko rekka pihaan, riittääkö sähkö ja mitä tehdään, jos sataa. Kerro myös, että juomat asiakas voi hankkia itse: ilman anniskelulupaa et saa myydä alkoholia, mutta juhlan järjestäjän omat juomat eivät vaadi sinulta lupaa.

Asiakas tai järjestäjä vertailee yleensä useampaa vaihtoehtoa – usein myös pitopalvelua. Valintaa ratkaisee harvoin pelkkä hinta. Ratkaisevaa on, kuinka turvalliselta sinun valitsemisesi tuntuu.

Kuvat ovat ensimmäinen asia, jonka asiakas näkee, ja useimmiten ne ratkaisevat valinnan. Tarvitset kolmenlaisia kuvia:

Käytä valoisia ja tarkkoja kuvia. Muutama hyvä kuva on parempi kuin monta keskinkertaista.

Auta asiakasta ymmärtämään helposti, mitä hän saa. Kuvaa ruoat lyhyesti ja merkitse erityisruokavaliot tutuilla merkinnöillä, kuten L, G, M ja VE. Kerro selvästi, mitä hinta sisältää: henkilökunta, pystytys, tuntimäärä, ajo ja kertakäyttöastiat. Moni hinnoittelee perushinnalla ja hinnalla per henkilö. Asiakas, joka joutuu arvaamaan hinnan, siirtyy usein seuraavaan.

Kun asiakas on kirjoittanut sinulle, hän on usein kirjoittanut myös muille. Se, joka vastaa ensimmäisenä selkeästi ja ystävällisesti, on vahvoilla. Laita ilmoitukset päälle ja vastaa samana päivänä – vaikka vastaus olisi ”palaan huomenna hinnan kanssa”.

Mikään ei turhauta asiakasta enemmän kuin se, että hän löytää täydellisen ruokarekan ja kuulee, että päivä on jo varattu. Pidä kalenterisi ajan tasalla kaikkialla, missä sinut voi varata, jotta asiakkaat näkevät vain ne päivät, jotka oikeasti sopivat sinulle.

Hyvät arviot ovat vahvin perustelusi. Pyydä asiakkailta arvio pian tapahtuman jälkeen, kun kokemus on vielä tuore. Vastaa arvioihin asiallisesti – myös kriittisiin. Se näyttää uusille asiakkaille, että otat palautteen vakavasti.

Seuraava varaus ratkeaa tapahtumapäivänä – suuntaan tai toiseen. Yksi asiakkaiden yleisimmistä valituksista on myöhästyminen: rekka tulee myöhässä, tai ruoka ei ole valmista, kun vieraat ovat nälkäisiä. Sovi saapumis- ja tarjoiluaika tarkasti, varaa riittävästi aikaa pystytykseen ja kerro asiakkaalle hyvissä ajoin, jos jokin kuitenkin venyy. Mieti myös valmiiksi, mitä teet, jos vieraita tulee sovittua enemmän.

Kaksi kysymystä tulee lähes aina:

Kun vastaat kumpaankin kysymykseen selvästi, ennen kuin asiakas ehtii kysyä, vaikutat ammattilaiselta, ja asiakas tuntee olonsa turvalliseksi.

→ Takaisin oppaaseen: Ruokarekkayrittäjän opas

Nuento on mobiilia cateringia, jossa henkilökunta on paikalla: ruokarekkoja, liikkuvia baareja ja kokkeja, jotka valmistavat ja tarjoilevat ruoan asiakkaan luona – ei koskaan valmiin ruoan kuljetusta.

Ruokarekkayrittäjän näkökulmasta Nuento on osa sitä tapaa, jossa asiakkaat löytävät sinut. Asiakkaat hakevat päivän, alueen ja ruoan mukaan, näkevät menusi, kuvasi ja hintasi ja voivat varata sinut suoraan Nuenton kautta. Sinulla on aina viimeinen sana: valitset itse, mitkä tilaukset hyväksyt, ja voit milloin tahansa hylätä tilauksen, joka ei sovi sinulle.

Nuenton kautta asiakas varaa aina ruokarekan ruokineen ja henkilökuntineen. Tyhjää rekkaa ei vuokrata.